Чорний шоколад Аріба 72 % Master Martini блок 1 кг.

Натуральний шоколад лінії Аріба – це високоякісний натуральний шоколад, який широко використовується у кондитерському виробництві.

Чорний шоколад у плитках – темно-коричнева плитка з глянцевим блиском і з вмістом какао продуктів 72%.

Використовується для глазурування поверхні кондитерських виробів, розширення асортименту мусів, десертів та для приготування шоколадних прикрас.

Рекомендації щодо роботи з шоколадом: Для роботи з шоколадом у рідкому вигляді необхідно шоколад піддати темперуванню.

Темперування (рекристалізація) – це процес, який забезпечує швидке застигання какао масла і кристалізацію шоколаду, зберігаючи постійний колір, блиск і смак шоколаду.

Розігріти шоколад можна в мікрохвильовій печі або на водяній бані до температури 40-45 ° C, помішуючи переодично масу. Розтоплений шоколад вилити 2/3 вмісту на мармуровий стіл або іншу холодну та гладку поверхню і остудити до 28-29 °C. Робоча температура для чорного шоколаду +31…+32 °C.

При роботі з шоколадом оптимальна температура в приміщенні має бути не більше +18…+22 °C за вологості 65%.